Η φιλοσοφία μας είναι εμπνευσμένη από το γαστρονομικό κρητικό πλούτο που η ρίζα του κρατάει από τα αρχαία χρόνια και τις παραδόσεις. Τις ιδιαίτερες πρώτες ύλες και τα εκλεκτά υλικά. Με μοναδικό στόχο να ζήσουμε και να αναβιώσουμε τις μοναδικές κρητικές γεύσεις.
Την προσήλωση μας στις κρητικές αξίες θα τις αντιληφθείτε ακόμη καλύτερα, αν είχατε την τύχη να βρεθείτε σε ένα κρητικό τραπέζι και να ζήσετε από κοντά την αυθεντικότητα των ανθρώπων και την πεισματική τους άρνηση να δεχτούν οτιδήποτε πάει να τους αλλοιώσει.
Και µιλάµε για το κρητικό τραπέζι, γιατί σε αυτό οι Κρητικοί βγάζουν τον πραγµατικό τους χαρακτήρα. Εκεί θα σου πουν για την ιστορία τους, για το δέσιµό τους µε τον τόπο τους, έναν τόπο ξεχωριστό, ιδανικό. Εκεί θα σου µιλήσουν µε υπερηφάνεια για το νησί τους και τα προϊόντα του: από το κρασί και το λάδι τους, µέχρι τα τυριά,τα χόρτα και τα βότανά τους.
Όλα αυτά λοιπόν ζούμε εμείς εδώ καθημερινά και τα απολαμβάνουμε με όλες όλες τις αισθήσεις και στην παρέα μας πάντα ένα ποτηράκι ρακί (τσικουδιά), το σήµα κατατεθέν μας, που μας συντροφεύει σε λύπες και χαρές, σε γλέντια και κοινωνικές εκδηλώσεις, σε καλωσορίσματα και αποχαιρετισμούς.